英国食品饮料创新网（FDIN）于近日发布了2018年食品饮料行业的五大趋势，并表示天然甜味剂和植物性食品是2018年应注意的食品趋势，且2018年的健康饮食水平较2017年将有显著的提高。2017年，该组织强调健康饮食占主导地位的食品趋势，鼓励消费者排除某些食物，如面筋和乳制品的饮食。
趋势一：保护肠道的食物
发酵食品和保护肠道健康的食品一直在近年来受到关注，比如红茶菌和泡菜的流行和日益普及，这些食品将在2018年成为主流。
FDIN预测，发酵食品开发重点依然是益生元和益生菌，这些食品将对肠道健康起到举足轻重的作用。2018年，食用未加工的原始健康食材可能会更受欢迎，比如大蒜、韭菜、山药等等。
趋势二：菊糖的进一步应用
菊糖是一种纤维状碳水化合物，正在越来越多地被用作糖和面粉的替代品。菊糖广泛存在于菊苣块根中，可以添加到冰沙、烘烤食品、蛋糕之类的甜点，甚至粘稠的面筋中。
菊糖不仅是一种天然甜味剂，而且具有一系列的益处，比枫糖和椰子糖更好，功能包括减少便秘，通过充当益生元来改善肠道健康，增强心脏健康并降低代谢综合征风险因素，并增加钙的吸收。
趋势三：植物性食物
FDIN表示，2018年素食和无麸质产品将成为主流面向所有人，而不仅仅是少数人。由于对健康和可持续生产方法的认识不断提高，越来越多的消费者正在减少他们所吃的肉类的数量。因此，明年素食产品很可能会被做成像肉一样的质地和外观，以吸引这个不断增长的市场。现在欧美已经有不少和动物肉在营养外观上几乎没有区别的素肉食品。
趋势四：代餐食品
由于食用方便，不需要冷藏，便携和营养，代餐食品已经在食品工业中占有一席之地。代餐食品最初针对年龄较小的儿童群体。到2018年，将有更多面向成年人的代餐食品在市场上出售，包括小袋、随身携带的食物以及挤压管中的甜味和咸味食物。
随着消费者越来越多地将快速的生活方式与营养健康结合起来，人们将更偏向于与家人分享健康的小菜和零食。
趋势五：防止过度浪费
到2018年，我们会看到更多巧妙的方法来减少食物浪费，这样可以防止在生产过程中把某些可以利用起来的食物归类为垃圾，例如损坏的食物和酒糟等等。
FDIN还预测明年消费者可能会看到食品含有的全部成分，而不仅仅是“好的部分”。此外，更多的食品企业和餐厅将会把损坏的食物全面利用起来，如利用外表损坏的水果来榨汁。
文章转自微信公众号：普罗星淀粉
